Oishi！

りんご　500g（洗って水けをふき、皮・種つきのまま乱切り）
唐辛子　２〜３本（赤でも青でも。種をとって刻む）
酢　220cc
砂糖　ジュース重量の80％、低糖55％（冷蔵保存、１か月）

１）りんご・唐辛子・酢を弱火で柔らかくなるまで約20分煮る。
２）こし器の上にガーゼを張り、４時間から１晩かけて１）を漉す。
３）２）と砂糖を火にかける。砂糖がとけたら、Rolling boil15〜20分。
４）冷たい小皿に少量とって固さを確かめる。
５）保存容器が熱いうちに流し入れ、オーブンペーパーを貼付けフタ。

＊漉すときに絞ると、液が濁る。
　酢を使うのでステンレスか竹のこし器で。
＊Rolling boil：砂糖が溶けてから、ブクブクとあぶくが出る沸騰状態にして、とろみをつける。
　ペクチンの多いもの５〜10分、少ないもの10〜15分。マーマレードは15〜25分。
＊りんご、プラム、レッドカラント、マルメロ等はペクチン多く、レモン不要。

＊固さの確認：加熱時間より少し早めに１〜２回テストする。
　冷やした小皿にジャムを少量たらし、冷蔵庫に入れ１〜２分冷ます。
　指で押してみてしわが寄るようならOK、火からおろしてアクをとる。
＊ビンの煮沸：ジャムはビンが熱いうちに入れる、冷めたらレンジ加熱。
　　　　　　　煮沸せず、レンジ加熱２分でもOK。
＊フタ：熱いうちにビンの口にスレスレに入れる。
　　　　口径サイズに切ったオーブンペーパーを貼付け空気を遮断し、蓋をして密閉。

＊コールドミートの付け合わせ、アイスクリーム等のソース、薄めてゼラチンでかためてゼリーに。
　クリームチーズと愛称抜群なので黒パンにチーズと共にサンドしても◎
＊チリを入れないものを、タルトの上がけに使う。

りんごの美味しい季節Apple Butterとセットで作るのがおすすめ♪

白い砂糖で作るとゴールデン色に♪
これもやや固めだが、上記のものよりトロリとしてジェリーに近い。