Oishi！

豚ばら塊肉　500g（４〜５cm角カット）
サラダ油　少々
白ワイン　1/2カップ
水　1/2カップ
Ａ：固形スープ1/2こ、塩小さじ1と1/2、ローリエ１枚、クローブ１粒、ナツメグ少々
無縁バター　60g
塩・コショウ　少々
１）ル・クルーゼを熱してサラダ油を熱し、豚肉を焼く。
２）肉の各面にこんがり焼き色がついたら、白ワインを加えひと煮立ちさせる。
３）水とＡを加え、煮立ったらふたをし、弱火で１時間ほど煮る。
４）肉を取り出し、フォークでほぐして糸状にする。
５）残った煮汁1/4カップ、バターを加えて柔らかく練り、塩・コショウで味を整える。
６）ココットに詰めぴったりとラップをして、冷蔵庫１週間保存可。

＊冷凍してもOK。
＊４人分
＊写真は、これをフードプロセッサでペーストにしたもの。

　　　　　　参考：平野由希子『ル・クルーゼ』で、つくりたい料理

豚バラ肉（ブロック）　500g（２cm角カット）
玉ねぎ　1/4個（２cm角カット）
水　300cc
白ワイン　100cc
ローリエ　１〜２枚
タイム　１本
塩　５〜10g
粗挽きコショウ　適宜

１）深めの鍋に油を少し要れ、玉ねぎ、ローリエ、タイムを炒め香りをだす。
２）バラ肉を入れ、軽くいため、馴染んだら水と白ワインを入れ（ひたひた）塩をする。
３）強火にして沸騰したら、一気に煮汁ごとアクをとる。
４）弱火で２時間ほどゆっくり煮る。たまにかき混ぜ、煮汁が少なければたす。
５）肉が木ベラでつついてほぐれる位になったら、強火にして水分を飛ばしフレーク状になるまで肉をかきまぜつぶす。
６）塩とコショウをしっかりとして、バターを一切れ入れよく混ぜる。
７）あら熱がとれたら冷蔵。

＊アクとりは重要、一気にごっそりと！
＊木ベラでほぐれない様なら煮込み不足。
　肉の繊維を崩す事で脂とうまくからみ、水分が抜けて照りがでる。
＊塩こしょうはしっかりと。