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2009年02月07日(土)

伊予かんコンフィ [フルーツ]

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いよかん
砂糖
レモン汁 1こ分(30cc)

1)いよかんはよく洗い、針で均等に穴をあける。
2)たっぷりの湯で2〜3分湯でこぼす。
3)再度たっぷりの湯で15分ゆでる。
4)ザル上げした伊予かんを冷水たっぷりの鍋にいれ一昼夜放置。

5)水気をきり、少し乾かす。
6)1〜2cmくらいの輪切りにする。
7)砂糖・伊予かん・レモン汁を火にかけ、砂糖をとかす。
8)小さくプツプツ状態で10分煮る。
9)蓋をして冷暗所1日放置。

10)プツプツ状態30分〜40分煮る。時々アクをとる。
11)蓋をして冷暗所1日放置。

12)いよかんを取り出して、シロップだけを加熱。
13)いよかんを戻し、1日放置。

10)〜13)を2、3度繰り返して、出来上がり。

*今回は、伊予かん3こ(686g)、砂糖(600g)レモン汁(30cc)

Posted by mipo at 00時00分   パーマリンク

2008年12月12日(金)

Apple Butter [フルーツ]

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りんごジュース(又はリンゴ酒) 300cc
Hot Red Pepper Jellyを漉した残りを裏ごししたもの
砂糖 煮て漉した状態の量の50〜75%の重量
スパイス 好みで

1)鍋にリンゴジュースとスパイスを入れ中火〜強火にかけ、1/3量に煮詰める。
2)ホットレッドペッパージェリーの残りの裏ごしと1)、砂糖を入れ弱火にかけ砂糖をとかす。
3)砂糖がとけたらやや火を強め、木ベラで混ぜながら煮詰める。
4)もったりとしたら火をとめ、煮沸ビンが温かいうちに詰めて蓋をする。

*スパイスの量の目安、
 シナモンスティック 1〜2本、
 クローブ 2〜3本、
 粒こしょう 軽く砕いて小さじ1/2
*ジャムと同じように使う。
*保存は冷蔵庫3か月
*写真のものは、シナモン2本、クローブ1こで♪

りんごの美味しい季節Hot Red Pepper Jellyとセットで作るのがおすすめ♪

Posted by mipo at 00時00分   パーマリンク

2008年09月18日(木)

いちじくジャム [フルーツ]

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いちじく 適宜
砂糖 いちじく重量の20〜30%
レモン汁 約大さじ1(好みで)

1)耐熱容器に材料を入れ、1000Wで10分ほど加熱。
  途中2、3回かき混ぜる。
2)好みの固さになるまで水分をとばす。


Posted by mipo at 00時00分   パーマリンク

2008年05月30日(金)

青梅の砂糖漬け [フルーツ]

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青梅 1kg
 A:水1L、塩70g、みょうばん小さじ1
砂糖 500g
焼酎(35度) 1/4カップ

1)青梅は洗って水気を切り、Aの材料を合わせた中に入れて一晩漬けておく。
2)種はすりこぎなどでつぶして取る。
3)ボウルに梅を入れて砂糖をまぶし、保存容器に入れる。
4)次の日、3)に焼酎を注いでふたをし、1か月冷暗所で保存する。

*1か月くらいで漬け上がる。食べごろは1年くらい。
*漬け上がり後、冷暗所に保存すると口あたりのよいものになり、冷蔵庫保存だとカリカリとした歯ごたえが楽しめる。
*漬け汁が発酵した場合、漬け汁を鍋に入れて火にかけてアクを取りながら煮立て、熱いうちに容器に戻す。

Posted by mipo at 09時06分   パーマリンク

2008年05月09日(金)

りんごのプディング [フルーツ]

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りんご 1個
バター 30〜50gくらい(好みで、適当な大きさにカット)
A:小麦粉100g、卵1こ、牛乳200cc、水100cc、塩少々
B:砂糖大さじ2、シナモン小さじ1、クローブ小さじ1/2(半分弱はトッピング)

1)型にバターを塗り、りんごをまんべんなく並べ、バターをのせる。
2)AとBの半分量をダマにならないように滑らかに混ぜ、10分程おく。
3)220℃に熱したオーブンに1)を入れ10分ほど焼く(型がしっかり熱くなる様に)
4)3)の型に速やかに2)のタネを流し入れ、残りのトッピング(B)をふりかけ、
  再びオーブン30分。

*かんたんでオイシイ♪
*甘くないクリームや、アイスクリームを添えても◎

Posted by mipo at 14時09分   パーマリンク

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