Oishi！

おから　１袋（250g）
干しいたけ　４枚（もどして千切り）
ちくわ　２本（薄い輪切り）
にんじん　1／2本（千切り）
ごぼう　1／3本（細かめのささがき）
長ねぎ　１〜２本（小口切り）

Ａ：砂糖大さじ２、つゆ大さじ1.5〜２
しいたけの戻し汁：１カップ

１）油で材料を炒め、おからを加えて炒める。
２）Ａ、しいたけの戻し汁を加えほどよく煮、ねぎを加えてまぜる。

＊Ａは、砂糖、しょうゆ、酒を１：１：１でも。

いんげん　適宜
厚揚げ　適宜
だし＋醤油など好みの味でさっと煮る。

＊厚揚げでなくても、油揚げやはんぺん昆布でも。
＊道の駅の地場野菜売り場で、おばさんに教えてもらった料理。
　生いんげんのおいしさが実感できる、おすすめ。

大根　３本（1.5〜2kg、細めで固いもの）
　　　塩（重量の６％）をすりこみ、ビニール袋に水をひたひたに入れる
　　　　　夏：４〜５時間常温において、冷蔵庫２〜３日
　　　　　冬：室内の冷たい場所で３〜４日

水　２リットル
塩　大さじ１
昆布　30g
鷹の爪　３本
Ａ：にんにく２片（皮をむく）
　　しょうが50g（皮をむいて薄切り）
　　りんご50g（夏期は梨、ざく切り）

１）水を沸騰させ、塩を加えてよく混ぜ、火を消し昆布を入れて冷ます。
２）冷めたら昆布を取り出し、大根、Ａ、鷹の爪と一緒に密閉容器に入れ一晩常温。
３）その後冷蔵庫で保存。
４）食べるだけの大根を切って、スープとともにいただく。

＊大根は丸ごとか、２つくらいに切って使う。
＊３日目スープに酸味が出てきたら食べ始め、冷蔵庫で保存しながら１ヶ月で食べきる。
＊白菜キムチより歴史が古く、高麗時代はキムチといえば殆ど冬沈の事だったのだそう。

【参考：金日麗さんのレシピより】

大根　13cmほど
Ａ：醤油大さじ１、みりん大さじ１、水大さじ１

１）油で大根をじっくりめに炒める。
２）Ａで炒め煮にする。

＊あまった大根でお弁当のおかずに^^
＊写真はたまたまあった生ピース（冷凍）を入れたもの。

糸こんにゃく　１袋（250g、たべやすい長さに切る）
赤唐辛子　適宜
Ａ：しょうゆ大さじ１、みりん小さじ１

１）糸こんにゃくは熱湯で３分ゆでてザルにあげる。
２）サラダ油を熱し、唐辛子、糸こんを炒める。
　　なじんだらＡを加え、汁がなくなるまで炒める。

※味がとてもなじんで美味しい^^
＊唐辛子の量でずいぶん印象かわります。