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2007年12月18日(火)

Hot Red Pepper Jelly [フルーツ]

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りんご 500g(洗って水けをふき、皮・種つきのまま乱切り)
唐辛子 2〜3本(赤でも青でも。種をとって刻む)
酢 220cc
砂糖 ジュース重量の80%、低糖55%(冷蔵保存、1か月)

1)りんご・唐辛子・酢を弱火で柔らかくなるまで約20分煮る。
2)こし器の上にガーゼを張り、4時間から1晩かけて1)を漉す。
3)2)と砂糖を火にかける。砂糖がとけたら、Rolling boil15〜20分。
4)冷たい小皿に少量とって固さを確かめる。
5)保存容器が熱いうちに流し入れ、オーブンペーパーを貼付けフタ。

*漉すときに絞ると、液が濁る。
 酢を使うのでステンレスか竹のこし器で。
*Rolling boil:砂糖が溶けてから、ブクブクとあぶくが出る沸騰状態にして、とろみをつける。
 ペクチンの多いもの5〜10分、少ないもの10〜15分。マーマレードは15〜25分。
*りんご、プラム、レッドカラント、マルメロ等はペクチン多く、レモン不要。

*固さの確認:加熱時間より少し早めに1〜2回テストする。
 冷やした小皿にジャムを少量たらし、冷蔵庫に入れ1〜2分冷ます。
 指で押してみてしわが寄るようならOK、火からおろしてアクをとる。
*ビンの煮沸:ジャムはビンが熱いうちに入れる、冷めたらレンジ加熱。
       煮沸せず、レンジ加熱2分でもOK。
*フタ:熱いうちにビンの口にスレスレに入れる。
    口径サイズに切ったオーブンペーパーを貼付け空気を遮断し、蓋をして密閉。

*コールドミートの付け合わせ、アイスクリーム等のソース、薄めてゼラチンでかためてゼリーに。
 クリームチーズと愛称抜群なので黒パンにチーズと共にサンドしても◎
*チリを入れないものを、タルトの上がけに使う。

りんごの美味しい季節Apple Butterとセットで作るのがおすすめ♪

白い砂糖で作るとゴールデン色に♪
これもやや固めだが、上記のものよりトロリとしてジェリーに近い。

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Posted by mipo at 00時00分   パーマリンク

2007年12月01日(土)

鶏そぼろ [肉]

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とりミンチ 250g
A:さとう・酒大さじ1、みりん・しょうゆ大さじ2、しょうが汁小さじ1/2

1)材料をよく混ぜてから、火にかける。

*あまり火を入れ過ぎないこと。
*好みで唐辛子加えてピリ辛も。
*蒸し寿司の具にしても良いかも^^

Posted by mipo at 00時00分   パーマリンク

2007年11月06日(火)

おからの炒り煮 [その他]

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おから 1袋(250g)
干しいたけ 4枚(もどして千切り)
ちくわ 2本(薄い輪切り)
にんじん 1/2本(千切り)
ごぼう 1/3本(細かめのささがき)
長ねぎ 1〜2本(小口切り)

A:砂糖大さじ2、つゆ大さじ1.5〜2
しいたけの戻し汁:1カップ

1)油で材料を炒め、おからを加えて炒める。
2)A、しいたけの戻し汁を加えほどよく煮、ねぎを加えてまぜる。

*Aは、砂糖、しょうゆ、酒を1:1:1でも。

Posted by mipo at 00時00分   パーマリンク

2007年10月01日(月)

いんげんと厚揚げの煮物 [野菜]

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いんげん 適宜
厚揚げ 適宜
だし+醤油など好みの味でさっと煮る。

*厚揚げでなくても、油揚げやはんぺん昆布でも。
*道の駅の地場野菜売り場で、おばさんに教えてもらった料理。
 生いんげんのおいしさが実感できる、おすすめ。

Posted by mipo at 00時00分   パーマリンク

2007年09月20日(木)

トンチミ(冬沈) [野菜]

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大根 3本(1.5〜2kg、細めで固いもの)
   塩(重量の6%)をすりこみ、ビニール袋に水をひたひたに入れる
     夏:4〜5時間常温において、冷蔵庫2〜3日
     冬:室内の冷たい場所で3〜4日

水 2リットル
塩 大さじ1
昆布 30g
鷹の爪 3本
A:にんにく2片(皮をむく)
  しょうが50g(皮をむいて薄切り)
  りんご50g(夏期は梨、ざく切り)

1)水を沸騰させ、塩を加えてよく混ぜ、火を消し昆布を入れて冷ます。
2)冷めたら昆布を取り出し、大根、A、鷹の爪と一緒に密閉容器に入れ一晩常温。
3)その後冷蔵庫で保存。
4)食べるだけの大根を切って、スープとともにいただく。

*大根は丸ごとか、2つくらいに切って使う。
*3日目スープに酸味が出てきたら食べ始め、冷蔵庫で保存しながら1ヶ月で食べきる。
*白菜キムチより歴史が古く、高麗時代はキムチといえば殆ど冬沈の事だったのだそう。

【参考:金日麗さんのレシピより】

Posted by mipo at 16時09分   パーマリンク

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