Oishi！

りんご　500g（洗って水けをふき、皮・種つきのまま乱切り）
唐辛子　２〜３本（赤でも青でも。種をとって刻む）
酢　220cc
砂糖　ジュース重量の80％、低糖55％（冷蔵保存、１か月）

１）りんご・唐辛子・酢を弱火で柔らかくなるまで約20分煮る。
２）こし器の上にガーゼを張り、４時間から１晩かけて１）を漉す。
３）２）と砂糖を火にかける。砂糖がとけたら、Rolling boil15〜20分。
４）冷たい小皿に少量とって固さを確かめる。
５）保存容器が熱いうちに流し入れ、オーブンペーパーを貼付けフタ。

＊漉すときに絞ると、液が濁る。
　酢を使うのでステンレスか竹のこし器で。
＊Rolling boil：砂糖が溶けてから、ブクブクとあぶくが出る沸騰状態にして、とろみをつける。
　ペクチンの多いもの５〜10分、少ないもの10〜15分。マーマレードは15〜25分。
＊りんご、プラム、レッドカラント、マルメロ等はペクチン多く、レモン不要。

＊固さの確認：加熱時間より少し早めに１〜２回テストする。
　冷やした小皿にジャムを少量たらし、冷蔵庫に入れ１〜２分冷ます。
　指で押してみてしわが寄るようならOK、火からおろしてアクをとる。
＊ビンの煮沸：ジャムはビンが熱いうちに入れる、冷めたらレンジ加熱。
　　　　　　　煮沸せず、レンジ加熱２分でもOK。
＊フタ：熱いうちにビンの口にスレスレに入れる。
　　　　口径サイズに切ったオーブンペーパーを貼付け空気を遮断し、蓋をして密閉。

＊コールドミートの付け合わせ、アイスクリーム等のソース、薄めてゼラチンでかためてゼリーに。
　クリームチーズと愛称抜群なので黒パンにチーズと共にサンドしても◎
＊チリを入れないものを、タルトの上がけに使う。

りんごの美味しい季節Apple Butterとセットで作るのがおすすめ♪

白い砂糖で作るとゴールデン色に♪
これもやや固めだが、上記のものよりトロリとしてジェリーに近い。

とりミンチ　250g
Ａ：さとう・酒大さじ１、みりん・しょうゆ大さじ２、しょうが汁小さじ1/2

１）材料をよく混ぜてから、火にかける。

＊あまり火を入れ過ぎないこと。
＊好みで唐辛子加えてピリ辛も。
＊蒸し寿司の具にしても良いかも^^

おから　１袋（250g）
干しいたけ　４枚（もどして千切り）
ちくわ　２本（薄い輪切り）
にんじん　1／2本（千切り）
ごぼう　1／3本（細かめのささがき）
長ねぎ　１〜２本（小口切り）

Ａ：砂糖大さじ２、つゆ大さじ1.5〜２
しいたけの戻し汁：１カップ

１）油で材料を炒め、おからを加えて炒める。
２）Ａ、しいたけの戻し汁を加えほどよく煮、ねぎを加えてまぜる。

＊Ａは、砂糖、しょうゆ、酒を１：１：１でも。

いんげん　適宜
厚揚げ　適宜
だし＋醤油など好みの味でさっと煮る。

＊厚揚げでなくても、油揚げやはんぺん昆布でも。
＊道の駅の地場野菜売り場で、おばさんに教えてもらった料理。
　生いんげんのおいしさが実感できる、おすすめ。

大根　３本（1.5〜2kg、細めで固いもの）
　　　塩（重量の６％）をすりこみ、ビニール袋に水をひたひたに入れる
　　　　　夏：４〜５時間常温において、冷蔵庫２〜３日
　　　　　冬：室内の冷たい場所で３〜４日

水　２リットル
塩　大さじ１
昆布　30g
鷹の爪　３本
Ａ：にんにく２片（皮をむく）
　　しょうが50g（皮をむいて薄切り）
　　りんご50g（夏期は梨、ざく切り）

１）水を沸騰させ、塩を加えてよく混ぜ、火を消し昆布を入れて冷ます。
２）冷めたら昆布を取り出し、大根、Ａ、鷹の爪と一緒に密閉容器に入れ一晩常温。
３）その後冷蔵庫で保存。
４）食べるだけの大根を切って、スープとともにいただく。

＊大根は丸ごとか、２つくらいに切って使う。
＊３日目スープに酸味が出てきたら食べ始め、冷蔵庫で保存しながら１ヶ月で食べきる。
＊白菜キムチより歴史が古く、高麗時代はキムチといえば殆ど冬沈の事だったのだそう。

【参考：金日麗さんのレシピより】