Oishi！

さといも、金時人参１本、ごぼう１本、こんにゃく１丁、干しいたけ、
れんこん１ふし、たけのこ水煮１こ、高野豆腐など

だし醤油　1/2カップ
水（しいたけ水）　700ml
Ａ：みりん、大さじ２、砂糖大さじ２

１）材料を入れ一煮立ちしたら、Ａを加え落とし蓋をして弱火20分。

＊案外全部一緒に煮ても色は悪くならない。
＊だし醤油はだしと醤油を適当に調合^^;

ごまめ　60g
Ａ：砂糖大さじ２、みりん小さじ２、醤油大さじ2.5
ごま

１）ごまめを広げてレンジ１分ほど加熱。←早めに様子をみて
２）キッチンペーパーの上にひろげて冷ます。
３）Ａをフタなしでレンジ加熱。←固さをチェックしながら
４）すべてを混ぜる。

りんご　500g（洗って水けをふき、皮・種つきのまま乱切り）
唐辛子　２〜３本（赤でも青でも。種をとって刻む）
酢　220cc
砂糖　ジュース重量の80％、低糖55％（冷蔵保存、１か月）

１）りんご・唐辛子・酢を弱火で柔らかくなるまで約20分煮る。
２）こし器の上にガーゼを張り、４時間から１晩かけて１）を漉す。
３）２）と砂糖を火にかける。砂糖がとけたら、Rolling boil15〜20分。
４）冷たい小皿に少量とって固さを確かめる。
５）保存容器が熱いうちに流し入れ、オーブンペーパーを貼付けフタ。

＊漉すときに絞ると、液が濁る。
　酢を使うのでステンレスか竹のこし器で。
＊Rolling boil：砂糖が溶けてから、ブクブクとあぶくが出る沸騰状態にして、とろみをつける。
　ペクチンの多いもの５〜10分、少ないもの10〜15分。マーマレードは15〜25分。
＊りんご、プラム、レッドカラント、マルメロ等はペクチン多く、レモン不要。

＊固さの確認：加熱時間より少し早めに１〜２回テストする。
　冷やした小皿にジャムを少量たらし、冷蔵庫に入れ１〜２分冷ます。
　指で押してみてしわが寄るようならOK、火からおろしてアクをとる。
＊ビンの煮沸：ジャムはビンが熱いうちに入れる、冷めたらレンジ加熱。
　　　　　　　煮沸せず、レンジ加熱２分でもOK。
＊フタ：熱いうちにビンの口にスレスレに入れる。
　　　　口径サイズに切ったオーブンペーパーを貼付け空気を遮断し、蓋をして密閉。

＊コールドミートの付け合わせ、アイスクリーム等のソース、薄めてゼラチンでかためてゼリーに。
　クリームチーズと愛称抜群なので黒パンにチーズと共にサンドしても◎
＊チリを入れないものを、タルトの上がけに使う。

りんごの美味しい季節Apple Butterとセットで作るのがおすすめ♪

白い砂糖で作るとゴールデン色に♪
これもやや固めだが、上記のものよりトロリとしてジェリーに近い。

とりミンチ　250g
Ａ：さとう・酒大さじ１、みりん・しょうゆ大さじ２、しょうが汁小さじ1/2

１）材料をよく混ぜてから、火にかける。

＊あまり火を入れ過ぎないこと。
＊好みで唐辛子加えてピリ辛も。
＊蒸し寿司の具にしても良いかも^^

おから　１袋（250g）
干しいたけ　４枚（もどして千切り）
ちくわ　２本（薄い輪切り）
にんじん　1／2本（千切り）
ごぼう　1／3本（細かめのささがき）
長ねぎ　１〜２本（小口切り）

Ａ：砂糖大さじ２、つゆ大さじ1.5〜２
しいたけの戻し汁：１カップ

１）油で材料を炒め、おからを加えて炒める。
２）Ａ、しいたけの戻し汁を加えほどよく煮、ねぎを加えてまぜる。

＊Ａは、砂糖、しょうゆ、酒を１：１：１でも。